Mon pain croûté

La levure à action rapide est ma pièce de résistance pour mon pain blanc crouté, recette mi-IGA mi-Ricardo!

INGRÉDIENTS

MÉLANGE POUR LEVAIN

175 ml (3/4 tasse) d’eau tiède
1 ml (1/4 c. à thé) de levure sèche active
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
250 ml (1 tasse) de farine tout usage Original Robin Hood

PÂTE
500-625 ml (2-2 ½ tasses) de farine tout usage Original Robin Hood
5 ml (1 c. à thé) de levure sèche active
250 ml (1 tasse) d’eau chaude
10 ml (2 c. à thé) de sel

Levain

Combiner tous les ingrédients dans un bol en verre. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante toute la nuit. Remuer pour dégonfler.

PÂTE

Combiner le levain avec 1 tasse (250 ml) de farine ainsi que le reste des ingrédients dans le grand bol d’un batteur électrique. Battre à vitesse élevée, en ajoutant suffisamment du reste de farine pour que la pâte soit lisse et élastique. Retirer du bol et pétrir sur une surface enfarinée, en ajoutant plus de farine si nécessaire.

Enrobage

Dans un grand bol, déposer la farine de blé entier. Réserver.
Avec les mains, à même la casserole, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
Déposer la pâte dans le bol avec la farine et bien enrober toute la surface de ce mélange. Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 225 °C (450 °F). Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.
Retirer le couvercle de la cocotte. Laisser tomber le pain fariné au centre de la cocotte. Couvrir et cuire 20 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte. Retirer le surplus de farine.